Accueil / Nos huîtres
Trois huîtres, un même terroir
Élevées au gré des plus fortes marées du monde, classées à la main, vendues sur place, expédiées en France et à l’export.
L’huître de Cancale — Creuse
Une explosion d’iode, doucement salée
L’huître creuse Crassostrea Gigas de la Fine de Cancale est élevée en baie du Mont-Saint-Michel, alimentée par des marées classées parmi les plus fortes du monde.
C’est une huître à chair ferme, qui nécessite 3 à 4 années d’élevage et se déguste aussi bien crue que cuisinée.
Arrivées au terme de leur croissance, nos huîtres sont classées par taille et par qualité avant d’être vendues sur le marché local, livrées en France et exportées.
Guide des calibres
Référencées et vendues par ordre de poids
Du n°4, plus délicat, au n°1, généreux : à chaque calibre son plaisir de dégustation.
Calibre
Poids par huître
Profil
N°1
111 à 150 g
Généreuse
N°2
86 à 110 g
Charnue
N°3
66 à 85 g
Équilibrée
N°4
46 à 65 g
Classique
Récompenses
Un savoir-faire primé
Nos huîtres et celles de nos partenaires sont régulièrement distinguées au Concours Général Agricole.
Médaille d’or 2025
Concours Général Agricole — huîtres creuses Fines
Médaille d’argent 2024
Concours Général Agricole — huîtres creuses Fines
Médaille d’or 2022
Concours Général Agricole — huîtres creuses Fines
L’huître de Cancale — Spéciale 007
Le haut de gamme de la maison
Les amateurs d’huîtres grasses de pleine mer trouveront avec l’huître 007 un produit d’exception : très charnue, très savoureuse.
Au cours de sa croissance, la Spéciale bénéficie de toute notre attention : une densité en poche plus faible, une surveillance spécifique. Il en résulte un remarquable équilibre entre douceur et salinité.
L’huître de Cancale — Plate (Belon)
La finesse d’une huître d’exception
Cultivée en eau profonde dans la baie du Mont-Saint-Michel, l’un de nos confrères ostréiculteurs nous fournit une huître plate naturelle, « la Belon », depuis plus d’une dizaine d’années.
Pour obtenir la dénomination « Belon », l’huître doit être née, élevée et expédiée entre le Couesnon et l’embouchure de la Vilaine.
Nos parcs en baie de Cancale
Un écrin émeraude où pousse l’excellence
En Ille-et-Vilaine, Cancale se situe face au Mont-Saint-Michel, au bord de la baie du même nom et le long de la côte que l’on nomme d’Émeraude. C’est ici, dans la zone de marnage des plus grandes marées d’Europe, que nos huîtres puisent leur caractère : une eau d’une qualité exceptionnelle et un plancton d’une grande richesse.
De la larve à l’assiette
Le cycle d’élevage, étape par étape
Au moins trois années de travail patient, rythmé par les marées et la vigilance de nos équipes.
Le captage du naissain
Les jeunes coquillages sont captés sur la côte Atlantique, en Charente-Maritime et à Arcachon, puis importés vers Saint-Méloir-des-Ondes.
La mise en poches
Le naissain est mis en poches pour entamer la période de pousse, qui durera au moins 3 ans au gré des marées.
Le retournement & le coffrage
Les poches sont retournées régulièrement pour favoriser l’épaississement et le durcissement de la coquille.
Le tri & la croissance
Contrôlées et triées, nos huîtres passent dans des poches adaptées à leur taille jusqu’à maturité.
Trois sites de production
Cadencer la pousse, zone par zone
Travailler sur trois sites nous permet de structurer et de cadencer la pousse en fonction des besoins de chaque zone.
Le rocher de Cancale
Au cœur de la baie de Cancale, exposé aux plus fortes marées.
Le Vivier-sur-Mer
Au fond de la baie du Mont-Saint-Michel, sur des fonds riches.
Les bords de Rance
En estuaire, où nous élevons aussi nos palourdes sauvages.
Prêt à passer commande ?
Retrouvez nos huîtres à la vente directe, en expédition à domicile ou dans nos points de vente.