Accueil / Nos palourdes
La palourde sauvage de la Rance
Récoltée à la main, à marée basse, sur des bancs naturels encore vierges d’élevage.
Le lieu
Sur les bords de la Rance
Il y a quelques années, La Fine de Cancale a eu l’opportunité d’acquérir des parcs sur les bords de la Rance, fleuve côtier de Bretagne qui prend sa source dans les monts du Mené et se jette dans la Manche, sur la côte nord de la baie.
Nous y avons repris une activité ostréicole, mais nous nous sommes lancés également dans la vénériculture — l’élevage de palourdes — sur des bancs naturels encore vierges d’élevage. La récolte se poursuit également par nos pêcheurs dans la baie du Mont-Saint-Michel.
Le produit
La palourde japonaise, à l’état sauvage
Nous élevons la palourde dite « japonaise », de l’espèce Ruditapes philippinarum. Sa coquille est très bombée et, à l’intérieur, ses valves affichent souvent une coloration violette.
Les palourdes s’enfouissent de 2 à 5 cm, voire 10 cm pour les plus grosses, et vivent à l’état sauvage sur les fonds vaseux de nos parcs en Rance. Elles se nourrissent d’un plancton très riche dans cette zone, du fait de la faible densité et d’abondants apports en eau douce.
La production
Récoltées à pied, triées aux Nielles
La relative sédentarité de ces petits bivalves nous permet d’estimer facilement nos stocks. La récolte se fait manuellement, à pied, à marée basse, après 2 ans de grossissement au minimum.
La taille minimale marchande d’une palourde est de 4 cm. La purification, le tri, le calibrage, le nettoyage et le conditionnement s’effectuent dans notre chantier ostréicole aux Nielles. Nos palourdes sont commercialisées sous la dénomination « palourdes sauvages ».
4 cm
Taille minimale marchande
2 ans
De grossissement minimum
100 %
Récolte manuelle, à pied
0
Intermédiaire, du parc à l’assiette
Envie de palourdes sauvages ?
Commandez en ligne ou venez les découvrir à notre atelier et dans nos points de vente.