Producteur d'huîtres à Cancale · Bretagne
Un métier,
une passion
Des huîtres creuses, spéciales et plates élevées au rythme des plus grandes marées d’Europe, dans la baie du Mont-Saint-Michel. De la vente directe à l’expédition partout en France.
Depuis plus de dix ans
Deux Cancalais, un savoir-faire transmis
Stéphane Quemerais et Olivier Bernier, tous deux Cancalais, ont repris il y a plus de 10 ans — après une expérience dans le négoce de crustacés et d’huîtres — la société d’Alain Forgeoux, une entreprise ostréicole existant depuis un quart de siècle.
Des spécificités géographiques et des méthodes de culture particulières, transmises par leur prédécesseur et enrichies par différents partages de connaissances, nous permettent de vous proposer des huîtres spéciales, ainsi que des huîtres plates qui ont fait la réputation de Cancale.
Entre baie de Cancale et Mont-Saint-Michel
Les eaux sont à l'origine de tout
La majorité de nos parcs à huîtres est située dans la baie de Cancale, marnée par les plus grandes marées d’Europe. Nous avons également une zone d’élevage sur la Rance.
Ces deux zones sont positionnées dans des environnements préservés où la qualité de l’eau et la richesse du plancton sont exceptionnelles. Notre entreprise ostréicole est ainsi capable de produire des huîtres au goût si atypique.
Du producteur au consommateur
Nos coquillages de la baie
Trois huîtres de caractère et une palourde sauvage, travaillées sans intermédiaire, dans notre chantier de Saint-Méloir-des-Ondes.
L'huître creuse
Crassostrea Gigas élevée en baie du Mont-Saint-Michel. Chair ferme, explosion d’iode et douce salinité, après 3 à 4 années d’élevage.
La Spéciale 007
Notre huître haut de gamme, charnue et savoureuse. Densité en poche réduite et surveillance spécifique pour un équilibre rare entre douceur et salinité.
La palourde sauvage
Récoltée à pied dans l’estuaire de la Rance, au goût franc et iodé.
Où nous trouver
Nos points de vente
Les Viviers de la Houle
Cancale — ouvert 7j/7
Atelier Fine de Cancale
Saint-Méloir-des-Ondes — du lundi au vendredi
Le P'tit Cancale
Le Havre — du mercredi au samedi
Questions fréquentes
Bon à savoir avant de commander
Oui. Nous expédions nos huîtres et palourdes aux particuliers partout en France, ainsi qu’aux professionnels de la marée en France et à l’international. Passez commande via POURDEBON.
Conservées au frais (0 à 5 °C), à plat, bourriche fermée et lestée, nos huîtres se gardent 7 à 10 jours après réception. Consommez-les au fur et à mesure de vos besoins.
La Spéciale a une densité en poche réduite à l’élevage : la chair est plus charnue et l’équilibre en bouche plus rond. La Fine reste plus iodée, plus vive.
Passez à table
Des huîtres de Cancale, chez vous cette semaine
Découvrez nos produits et, s’ils vous inspirent, commandez en ligne ou contactez-nous. Du producteur à votre table, sans intermédiaire.